白酒挂杯越明显越是好酒吗？低度白酒真的不如高度白酒质量好吗？加水变浑浊的酒才是好酒吗？把酒点燃看火苗颜色，能否分辨是不是纯粮酒？固态法白酒比液态法白酒更安全吗？

        是不是经常在酒桌上被一些“行家”忽悠的一愣一愣？日常生活中，你还在被这些“酒桌常识”误导吗？

       11月20日，在举世瞩目的上海酒交会期间，由中国酒业协会主办，《中外酒业》杂志社承办的首届问酒论坛吸引了大量关注的目光，和其他活动不同的是，这场活动直指大家关心的酒类科普知识和所谓的“酒桌常识”，让行业权威专家与消费意见领袖面对面对话，把大家对酒的误读集中展现出来，引导大家走出对酒的认知误区，正确理解中国酒文化。

       这场论坛上，财经作家叶檀、国际导演唐季礼、藏族歌者扎西德勒三位明星组成的消费者队，和孙宝国院士、徐岩副校长、张五九副院长三位权威专家组成的专家队，来了一场“针锋相对”的问酒趣味赛，把整场活动推向了高潮，也揭开了很多行业内外盛传的所谓“酒桌常识”的真相。

        从今天起，中外酒业将推出“问酒大揭秘”系列专题，将这些消费者最关心的问酒之问，通过最专业，最权威，最全面的解读，让大家明明白白选择自己喜欢的酒，让美酒相伴更美好的生活。

叶檀

博士，叶檀财经创始人，财经作家，华鑫股份首席经济学家

专栏：《南方都市报》《每日经济新闻》、香港《东方日报》、《星岛日报》、FT中文网

著作：《拿什么拯救中国经济》、《中国房地产战争》

获奖：《南方人物周刊》2008年度青年领袖，《新周刊》2016年知道分子

        作为以知性代表的财经女作家，叶檀老师平时也是喝酒的，她还透露了财经领域一个很有意思的现象，如果是买哪家白酒公司的股票，基本上就会盯着它喝。即使是如此资深，叶檀老师同样也有一些对酒的不解之问，她提出的第一个问题就是：

       “通过观察白酒的挂杯现象，就可以鉴别酒的质量好坏。”这，是真的吗？

        事实上，不仅叶檀老师对此不甚了解，这道题同时也是大家颇为关心的“酒桌常识”。对此，我们也进行了一系列街访，来看看大家对这个问题的看法：

       对于这个问题，北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国为我们揭开了谜底。

        定性解读：

        通过直观观察白酒挂杯现象我们发现，不论是高度还是低度酒，也不论是高档酒还是低档酒，通过肉眼直观观察到的挂杯现象均无明显差异。

        定量解读：

        从本次定量评价酒的挂杯情况可以看出，高度酒的挂杯量要高于低度酒，但差异并不大。

        酒度相差10度挂杯量相差约1%-1.5%，这么小的差距通过肉眼观察的方法是很难做出准确判断的。这也是我们从直观法没有看出差异的原因。

        专家解答：

        实验结果可以看出，不论是质量好的酒还是质量稍差的酒都有挂杯量多的情况。这也说明，通过挂杯量的多少判断白酒质量的好坏是不准确的。

        因此，通过酒的挂杯量判断白酒质量好坏和度数高低是不准确的。

        孙宝国院士进一步表示：“这个问题确实是大家都很纠结的一个问题，我觉得挂杯的现象，应该还是从文化的角度来分析这个问题，文化包括两个方面：一个精神层面的，一个物质层面的，中国的白酒我们有一句话，老酒陈醋，酒时间越长越好，中国的白酒蒸出来以后，好酒都不会马上就卖的，至少放在酒坛里面陈酿上三年五年的，如果放的时间长的话，这酒的品质就更好，同样一坛的酒，刚蒸出来的时间和放了三年、放十年以后，它挂杯的现象是不一样的，时间越长的，挂杯这种现象就越明显，所以给大家造成了一种感觉，好象越挂杯的越好，但是同样一个酒厂做出来的酒，有优质的酒，有普通的酒，不管是好酒也好，差一点的酒也好，放的时间长了这挂杯的现象都会比较明显，所以说挂杯不挂杯不能作为白酒好坏的一个标志，也不能作为判断的一个标准。”

        除了专家的解答之外，我们的实验同样证明了，通过酒的挂杯量判断白酒质量好坏和度数高低是个伪命题。