白酒挂杯越明显越是好酒吗？低度白酒真的不如高度白酒质量好吗？加水变浑浊的酒才是好酒吗？把酒点燃看火苗颜色，能否分辨是不是纯粮酒？固态法白酒比液态法白酒更安全吗？

        是不是经常在酒桌上被一些“行家”忽悠的一愣一愣？日常生活中，你还在被这些“酒桌常识”误导吗？

        现在，马上要发布的是第三期的内容，我们请到了藏族歌者、演员、诗人、模特扎西德勒担任今天的提问明星嘉宾——

扎西德勒

        藏族歌者、演员、诗人、模特，中国儿童音乐剧研究会常务理事，联合国可持续发展目标推进行动“爱心大使”，四川卫视第一季“诗歌之王”  受邀诗人、中华世纪坛中秋诗歌节受邀诗人。第26届中国金鸡百花电影节少数民族优秀影片《云上石头城》主演。

        酒也被称为“钓诗钩”，诗人和酒，自古就有天然联结。作为诗人，扎西德勒平时喝酒虽然不是太多，但身边有很多朋友喝酒，也听过很多对白酒的疑惑，比如：

        高度白酒为什么有的加水变浑浊，有的加水不变浑浊，是不是与质量有关？也有说质量好的高度白酒加水会变浑浊，而质量差的加水不变浑浊，这样的说法对吗？

       小伙伴们是不是也被这道题难住过？事实上，这确实是一个让很多资深酒民都误会过的难题：

        下面，我们请出中国食品发酵工业研究院副院长张五九先生来给大家解答一下：

        专家解答：

        高度酒加冰、加水之后，随着酒精度降低，酒中的一些高级脂肪酸及其酯类会形成乳浊液，酒变浑浊；

        市面上一些优质高度白酒，为了便于人们加冰、加水饮用，在生产过程中进行了预处理，将这些高级脂肪酸及其酯类拿掉了，所以就不会出现浑浊现象；

        使用液态法生产、也会有一些类似高级脂肪酸及其酯类的物质存在于高度白酒，加冰、加水后也会出现浑浊。所以，加冰、加水后出现浑浊，并不能成为评判高度白酒是否优劣的标准，更不能成为判定一个酒是不是固态法白酒，即“纯粮酿造”的依据。

        张院长进一步解释，为了解答这个问题，专门从市场上购买了近30种产品，从价格上来讲，有高档的白酒产品，也有低档的白酒产品，从香型上来讲有酱、浓、清等各种香型的白酒，从发酵形式上来讲有固态法白酒，也有液态法白酒，也有固液结合的白酒。

        实验结果证明，不管是高档白酒还是低档白酒、高度白酒还是低度白酒、固态法白酒还是固液法白酒，或者是液态法白酒，加水之后都有变浑浊的酒，也有不变浑浊的酒，这是为什么呢？

        实际上，酒里面有上千种物质，其中酸和酯兑水之后容易产生浑浊，就这种物质容易产生浑浊，所以你不管高端的、低端的，是液态、固态，只要有类似物质它都会浑浊。

        那么为什么有的高端酒加水加冰后不浑，是因为我们的企业在出产产品的时候，已经想到这个酒出来以后消费者会不会兑水，兑水之后会不会浑浊？所以它在工艺上作了一定的处理，这种处理是完全物理化的，处理以后它就不浑了。而有的企业觉得无所谓，浑点也无所谓，并不影响，所以它就不处理。

        张院长最后强调，白酒加水加冰后浑浊与否，与酒的发酵形式、与酒的高档低档都没有关系，只是看企业怎么想，事情就是这么简单，不像网上说的这么复杂，也并不会影响酒的质量。